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Nella tradizione
Menù a € 46,00
Foie Gras d'Anatra Fresco (IGP Sud-Ouest) semicotto,
Chutney di fragole e pistacchi
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Ravioli Ripieni di Gamberi e Polpa di Granchio,
Fondenti Di Verdure, Bisque Di Crostacei Emulsionata Alle Erbe
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Maiale Nero Bigorre nella sua Custodia Croccante,
Immerso nella gelatina di Madiran e sottaceti vegetali
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Filetto Di Platessa Ripieno Di Mousseline Di Crostacei,
Verdure di stagione grigliate, succo di peperone, vinaigrette al mosto d'uva
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Lotte Tournedos Conditi con Maiale Nero di Bigorre,
Funghi Ostrica saltati in padella con succo di carne forte, purea di piselli
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Agnello in crosta di erbe brasato nel suo succo
Accompagnato da Mele Candite
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Petto d'anatra con mirtilli, carote arrostite,
Purè di Patate all'Olio d'Oliva
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Crostata Di Frollini Ai Mirtilli Con Sorbetto
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Crème Brûlée con Pistacchio e Lamponi
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Les Babas Bouchons, delizia fresca agli agrumi
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Il piatto di formaggi dei Pirenei, marmellata pepata di stagione
Con un supplemento di € 7,50