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Foie Gras d'Anatra Mezzocotto (Sud-Ouest IGP), Chutney di Fragole e Pistacchi........... €21,50
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Scaloppa di Foie Gras d'Anatra (IGP Sud Ovest) saltata in padella su Nage Ribollente di Fagioli Tarbais e Pancetta di Maiale Nero di Bigorre.............. € 22,50
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Trota Oô Marinata da noi in Gravlax Aromatizzata con Scorza di Limone, Pomodori Pressati e Composta di Pistou di Limone........... €17,50
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Ravioli Ripieni di Gamberi e Polpa di Granchio, Fondant di Verdure, Bisque di Crostacei Emulsionata alle Erbe.... € 19,50
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Insalata Di Verdure Leggermente Croccanti, Filetti Di Acciughe Fresche In Tempura, Pomodorini Canditi, Mozzarella Di Bufala, Aceto Balsamico Tradizionale... €20,50
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Maiale Nero Bigorre in Custodia Croccante, Immerso in Gelatina Madiran, Sottaceti di Verdure...........€ 18,50
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