30207
In traditie
Menukaart voor € 46,00
Verse Eend Foie Gras (IGP Sud-Ouest) halfgekookt,
Chutney van aardbeien en pistachenoten
Of
Ravioli gevuld met garnalen en krabvlees,
Plantaardige fondants, schaaldierenbisque geëmulgeerd met kruiden
Of
Bigorre zwart varkensvlees in zijn knapperige omhulsel,
Genesteld in Madiran-gelei, groente-augurken
**********
Scholfilet gevuld met mosselmousseline,
Gegrilde seizoensgroenten, pepersap, druivenmostvinaigrette
Of
Lotte Tournedos Gekleed met Bigorre Zwart Varkensvlees,
Gebakken oesterzwammen met sterk vleessap en erwtenpuree
Of
Lamsvlees met kruidenkorst gestoofd in het sap
Begeleid door gekonfijte appels
Of
Eendenborst met bosbessen, geroosterde wortelen,
Aardappelpuree in Olijfolie
**********
Bosbessenzandkoektaart met sorbet
Of
Crème Brûlée met pistache en frambozen
Of
Les Babas Bouchons, frisse citrusverrukking
**********
De Pyreneeën Kaasplaat, Seizoensgebonden Gepeperde Jam
Met een toeslag van € 7,50