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Le Foie Gras de Canard (I.G.P. Sud-Ouest) mi-cuit, Chutney de Fraises et Pistaches..........21,50 €
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L'Escalope de Foie Gras de Canard (I.G.P. Sud-Ouest) Poêlée sur une Nage Bouillonnante d'Haricots Tarbais et de Ventrèche de Porc Noir de Bigorre...........22,50€
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La Truite d'Oô Marinée par nos Soins en Gravlax Parfumé aux Zestes de Citron, Pressé de Tomates et Compote Citronnée au Pistou..........17,50 €
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La Raviole Farcie aux Gambas et Chair de Crabe, Fondants de Légumes, Bisque de Crustacés Emulsionnée aux Herbes..........19,50 €
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La Salade de Légumes Légèrement Craquants, Filets d'Anchois Frais en Tempura, Tomates Confites, Mozzarella du Bufala, Balsamique Traditionnel..........20,50 €
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Le Porc Noir de Bigorre dans son Ecrin Croustillant, Blotti dans une Gelée au Madiran, Pickles de Légumes..........18,50 €
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