30222
Halbgegarte Entenstopfleber (IGP Sud-Ouest), Erdbeer-Pistazien-Chutney.......... 21,50 €
***
Enten-Foie-Gras-Schnitzel (IGP South West), gebraten auf einer sprudelnden Nage aus Tarbais-Bohnen und schwarzem Schweinebauch aus Bigorre.......... 22,50 €
***
Von uns in Gravlax marinierte Oô-Forelle, aromatisiert mit Zitronenschale, gepressten Tomaten und Zitronen-Pistou-Kompott.......... 17,50 €
***
Mit Garnelen und Krabbenfleisch gefüllte Ravioli, Gemüsefondants, mit Kräutern emulgiertes Schalentierbiskuit.......... 19,50 €
***
Leicht knuspriger Gemüsesalat, frische Sardellenfilets in Tempura, kandierte Tomaten, Büffelmozzarella, traditioneller Balsamico... 20,50 €
***
Schwarzes Bigorre-Schweinefleisch in seiner knusprigen Hülle, eingebettet in Madiran-Gelee, eingelegtes Gemüse..........18,50 €
***