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Dans la Tradition
Menu à 46,00€
Le Foie Gras Frais de Canard (I.G.P. Sud-Ouest) mi-cuit,
Chutney de Fraises et Pistaches
ou
La Raviole Farcie aux Gambas et Chair de Crabe,
Fondants de Légumes, Bisque de Crustacés Emulsionnée aux Herbes
ou
Le Porc Noir de Bigorre dans son Ecrin Croustillant,
Blotti dans une Gelée au Madiran, Pickles de Légumes
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Le Filet de Carrelet Farci d'une Mousseline aux Crustacés,
Légumes de Saison Grillés, Suc de Poivrons, Vinaigrette au Moût de Raisin
ou
Le Tournedos de Lotte Habillé de Porc Noir de Bigorre,
Poêlée de Pleurotes liées au Jus de Viande Corsé, Purée de Petits Pois
ou
L'Agneau en Croûte d'Herbes Braisé dans son Jus
Accompagné de Pommes Confites
ou
Le Magret de Canard aux Myrtilles, Carottes Rôties,
Ecrasée de Pommes de Terre à l'Huile d'Olive
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La Tartelette Sablée aux Myrtilles et son Sorbet
ou
La Crème Brûlée à la Pistache et aux Framboises
ou
Les Babas Bouchons, Délice Frais d'Agrumes
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L'Assiette de Fromages des Pyrénées, Confiture Poivrée de Saison
Avec un supplément de 7,50€