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Foie gras de pato medio cocido (IGP Sud-Ouest), chutney de fresas y pistachos......... 21,50 €
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Escalope de foie gras de pato (IGP Suroeste) salteado sobre un nage burbujeante de judías tarbais y panceta de cerdo negro de Bigorre.......... 22,50 €
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Trucha Oô Marinada por nosotros en Gravlax Aromatizada con Ralladura de Limón, Tomate Prensado y Compota de Pistou al Limón.......... 17,50 €
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Raviolis Rellenos de Gambas y Carne de Cangrejo, Fondants de Verduras, Bisque de Marisco Emulsionado con Hierbas..... 19,50 €
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Ensalada de verduras ligeramente crujientes, filetes de anchoa fresca en tempura, tomates confitados, mozzarella de búfala, balsámico tradicional... 20,50 €
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Cerdo Negro de Bigorre en su Caja Crujiente, Envuelto en Gelatina de Madiran, Encurtidos de Verduras.....18,50€
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